De 20-jarige was een van de spelers die Pocognoli zorgen baarde voorafgaand aan de vorige interlandperiode vanwege zijn beperkte kansen op clubniveau.
Echter, Gannon-Doak heeft de laatste weken meer speeltijd genoten, vooral in de Europa League-campagne van Bournemouth, en zijn prestatie in de 3-0 overwinning op AC Milan maakte een sterke indruk op de manager van Schotland.
Pocognoli gelooft dat de vleugelspeler in veel betere conditie is teruggekeerd naar de nationale selectie voorafgaand aan de laatste twee Nations League-wedstrijden tegen Noord-Macedonië en Zwitserland.
"Ben's intensiteit is totaal anders dan toen hij in het kamp in La Manga arriveerde (aan het begin van de laatste periode)," zei hij.
"Je zag zijn druk tegen AC Milan of in de andere Europa League-wedstrijden, het is nu totaal andere fitheid.
"Ik ben erg blij met hem en ik geloof dat als we goed voetbal spelen, het niet uitmaakt in welke vorm hij is, hij is in de beste positie.
"Hij is een jonge jongen, twintig jaar oud, dus hij heeft vertrouwen nodig en moet de liefde voelen. Hij is een top speler en top spelers willen elke dag verbeteren.
"Ik hou van zijn mentaliteit, het is spannend om het te zien, maar wat het meest spannend is, is dat hij nog op veel aspecten van het spel kan verbeteren."
Pocognoli is bijzonder aangemoedigd door het potentieel van de vleugelspeler om effectiever te worden in de laatste derde. Hij gelooft dat Gannon-Doak's besluitvorming zich ontwikkelt, maar wil hem zien verbeteren in de afronding voor doel.
"Als hij kan verbeteren in het klinisch zijn voor doel, zou hij waarschijnlijk twee doelpunten hebben gescoord in het laatste kamp," voegde hij eraan toe.
"Zijn assists en voorzetten zijn meer met het idee van: 'Als ik een voorzet geef, zal Scott McTominay een bicycle kick maken.'
"Maar je ziet een beetje meer dat hij nadenkt over wat de volgende actie is wanneer hij aan het dribbelen is. Wanneer hij efficiënter is, denk ik dat hij een ander niveau zal zijn. Maar hij is pas 20 jaar oud, dus het is behoorlijk spannend."
De verbetering van Gannon-Doak is significant omdat Pocognoli eerder had gewaarschuwd dat spelers het moeilijk zouden vinden om hun plek in de Schotse selectie te behouden als ze geen regelmatig voetbal kregen voor hun clubs.
De vleugelspeler kwam bij Bournemouth van Liverpool in een deal ter waarde van £25 miljoen, maar had moeite om zich te vestigen voordat zijn recente toename in betrokkenheid.
Pocognoli had gehoopt dat de komst van Europees voetbal spelers aan de rand meer kansen zou geven om hun fitheid en vertrouwen op te bouwen.
"Ik zei tegen de jongens toen ze in september arriveerden dat er veel spelers waren met een gebrek aan minuten," legde hij uit.
"Ik zei dat wanneer het Europese voetbal arriveert, ze het waarschijnlijk zullen delen. Ik weet zeker dat het kamp dat we hadden veel spelers in staat stelde om terug te keren naar hun clubs om te bouncen.
"Als je het vergelijkt met het eerste kamp, zijn er misschien maar twee of drie spelers die minder minuten hebben gespeeld, maar de rest is doorgegaan.
"Dus ik denk dat het kamp hen heeft geholpen om vertrouwen op te bouwen en wat minuten te krijgen."
De manager gelooft nu dat Gannon-Doak in een betere positie is om bij te dragen, terwijl hij ook benadrukt dat er aanzienlijke ruimte is voor verdere ontwikkeling. Zijn uitdaging is om de verbeterde fitheid en vertrouwen om te zetten in consistente prestaties voor Schotland.