De 42-jarige won vier Champions League-titels met Barcelona en leverde Spanje's meest bepalende momenten -- waaronder het winnende doelpunt in de finale van de Wereldbeker 2010 tegen Nederland -- over 131 interlands.
Hij maakte 674 competitiewedstrijden voor Barcelona, scoorde 57 doelpunten en registreerde 135 assists, voordat hij zes seizoenen bij Vissel Kobe in Japan doorbracht en een laatste jaar bij Emirates Club in de VAE.
Gulf United, opgericht in 2019, komt uit in de UAE First Division en heeft een reputatie opgebouwd als een van de meest ambitieuze privé-eigendom clubs van het land, nadat ze achtereenvolgens promoties hebben veiliggesteld in opeenvolgende seizoenen. Ze hebben momenteel de jongste selectie in de competitie en benadrukken jeugdontwikkeling als centraal in hun identiteit.
Iniesta heeft zijn UEFA A Coaching Licence en werkt aan zijn Pro Licence. Hij zei dat de afstemming van de club met zijn eigen voetbalkwaarden de belangrijkste reden was om de rol te aanvaarden.
"Bij Gulf United aansluiten voelt als de juiste plek om dit nieuwe hoofdstuk te beginnen," zei hij.
"Voetbal heeft me alles gegeven, en nu wil ik iets teruggeven door middel van coaching, door te leren, en door elke dag te werken met jonge spelers die de honger en het talent hebben om ver te komen.
"Ik geloof in het ontwikkelen van voetballers op de juiste manier: met geduld, met een duidelijk idee van hoe het spel gespeeld moet worden, en met oprechte zorg voor elk individu. Gulf United deelt die filosofie, en daarom ben ik hier."
Clubpresident Ahmed El Saraf zei dat de aanstelling een historisch moment voor het voetbal in Dubai vertegenwoordigt.
"Hij is niet alleen een van de grootste spelers van zijn generatie, hij is iemand die altijd heeft gestaan voor de waarden waarin wij geloven: technische kwaliteit, intelligentie en een oprechte liefde voor het spel."
Iniesta volgt Ahmet Cebe op, die de club verliet voor het seizoen 2026-27. De aanstelling brengt de Spanjaard weer samen met de Emiraten, waar hij het laatste hoofdstuk van zijn spelerscarrière doorbracht.