Le joueur de 20 ans avait été l'un des joueurs suscitant des inquiétudes chez Pocognoli avant la précédente fenêtre internationale en raison de ses opportunités limitées au niveau du club.
Cependant, Gannon-Doak a bénéficié de plus de temps de jeu ces dernières semaines, notamment dans la campagne de la Ligue Europa de Bournemouth, et sa performance lors de la victoire 3-0 contre l'AC Milan a fait forte impression sur le sélectionneur écossais.
Pocognoli croit que l'ailier est revenu dans le groupe national dans une bien meilleure condition avant les deux derniers matchs de la Ligue des Nations de l'Écosse contre la Macédoine du Nord et la Suisse.
"L'intensité de Ben est totalement différente de celle qu'il avait à son arrivée au camp à La Manga (au début de la dernière fenêtre)," a-t-il déclaré.
"Vous avez vu sa pression contre l'AC Milan ou dans les autres matchs de la Ligue Europa, c'est une condition physique totalement différente maintenant.
"Je suis très heureux de lui et je crois que si nous jouons un bon football, peu importe la forme, il est dans la meilleure position.
"C'est un jeune gars, vingt ans, donc il a besoin de confiance et de sentir l'amour. C'est un joueur de haut niveau et les joueurs de haut niveau veulent s'améliorer chaque jour.
"J'aime sa mentalité, c'est excitant de le voir, mais ce qui est le plus excitant, c'est qu'il a encore beaucoup d'aspects du jeu à améliorer."
Pocognoli est particulièrement encouragé par le potentiel de l'ailier à devenir plus efficace dans le dernier tiers. Il croit que la prise de décision de Gannon-Doak est en développement, mais il veut le voir devenir plus clinique devant le but.
"S'il peut s'améliorer en étant plus clinique devant le but, il aurait probablement marqué deux buts lors du dernier camp," a-t-il ajouté.
"Ses passes décisives et ses centres sont plus réfléchis maintenant, comme : 'Si je mets un centre, Scott McTominay fera une bicyclette.'
"Mais vous voyez un peu plus de lui en train de réfléchir à la prochaine action lorsqu'il dribble. Quand il sera plus efficace, je pense qu'il sera à un niveau différent. Mais il n'a que 20 ans, donc c'est assez excitant."
L'amélioration de Gannon-Doak est significative car Pocognoli avait précédemment averti que les joueurs auraient du mal à conserver leur place dans l'équipe d'Écosse s'ils ne jouaient pas régulièrement pour leurs clubs.
L'ailier a rejoint Bournemouth en provenance de Liverpool dans un transfert d'une valeur de 25 millions de livres, mais avait eu du mal à s'imposer avant son récent accroissement d'implication.
Pocognoli espérait que l'arrivée du football européen donnerait aux joueurs en marge plus d'opportunités de renforcer leur condition physique et leur confiance.
"J'ai dit aux gars quand ils sont arrivés en septembre qu'il y avait beaucoup de joueurs manquant de minutes," a-t-il expliqué.
"J'ai dit que lorsque le football européen arriverait, ils partageraient probablement le temps de jeu. Je suis sûr que le camp que nous avons eu a permis à beaucoup de joueurs de retourner dans leurs clubs pour rebondir.
"Si vous le comparez au premier camp, il n'y a peut-être que deux ou trois joueurs qui ont joué moins de minutes, mais le reste a continué.
"Donc je pense que le camp les a aidés à renforcer leur confiance et à obtenir quelques minutes."
Le sélectionneur croit maintenant que Gannon-Doak est dans une meilleure position pour contribuer, tout en soulignant qu'il y a une marge considérable pour un développement supplémentaire. Son défi est de transformer l'amélioration de la condition physique et de la confiance en performances cohérentes pour l'Écosse.