O jogador de 20 anos tinha sido um dos que causaram preocupação a Pocognoli antes da janela internacional anterior devido às suas oportunidades limitadas no nível do clube.
No entanto, Gannon-Doak tem desfrutado de mais tempo de jogo nas últimas semanas, particularmente na campanha da Europa League do Bournemouth, e sua performance na vitória por 3-0 sobre o AC Milan causou uma forte impressão no treinador da Escócia.
Pocognoli acredita que o ponta retornou à seleção nacional em uma condição muito melhor antes dos últimos dois jogos da Liga das Nações da Escócia contra a Macedônia do Norte e a Suíça.
"A intensidade do Ben é totalmente diferente de quando ele chegou ao acampamento em La Manga (no início da última janela)," disse ele.
"Você viu sua pressão contra o AC Milan ou nos outros jogos da Europa League, a condição física agora é totalmente diferente.
"Estou muito feliz com ele e acredito que se estivermos jogando um bom futebol, não importa a forma, ele está na melhor posição.
"Ele é um jovem, vinte anos, então ele precisa de confiança e sentir o amor. Ele é um jogador de alto nível e jogadores de alto nível querem melhorar a cada dia.
"Gosto da mentalidade dele, é empolgante vê-la, mas o que é mais empolgante é que ele ainda pode melhorar em muitos aspectos do jogo."
Pocognoli está particularmente encorajado pelo potencial do ponta de se tornar mais eficaz no terço final. Ele acredita que a tomada de decisão de Gannon-Doak está se desenvolvendo, mas quer vê-lo se tornar mais clínico na frente do gol.
"Se ele puder melhorar em ser mais clínico na frente do gol, provavelmente teria marcado dois gols no último acampamento," acrescentou.
"Suas assistências e cruzamentos são mais com a ideia de antes como: 'Se eu colocar um cruzamento, Scott McTominay fará uma bicicleta'.
"Mas você vê um pouco mais dele pensando qual é a próxima ação quando ele está driblando. Quando ele for mais eficiente, acho que ele estará em um nível diferente. Mas ele só tem 20 anos, então é bastante empolgante."
A melhoria de Gannon-Doak é significativa porque Pocognoli havia alertado anteriormente que os jogadores teriam dificuldade em manter seus lugares na seleção da Escócia se não estivessem jogando futebol regular por seus clubes.
O ponta se juntou ao Bournemouth vindo do Liverpool em um negócio no valor de £25 milhões, mas tinha lutado para se estabelecer antes de seu recente aumento de envolvimento.
Pocognoli esperava que a chegada do futebol europeu desse aos jogadores que estavam à margem mais oportunidades para construir sua condição física e confiança.
"Eu disse aos rapazes quando eles chegaram em setembro que havia muitos jogadores com falta de minutos," explicou ele.
"Eu disse que quando o futebol europeu chegasse, eles provavelmente compartilhariam. Tenho certeza de que o acampamento que tivemos permitiu que muitos jogadores voltassem para seus clubes para se recuperar.
"Se você comparar com o primeiro acampamento, talvez haja apenas dois ou três jogadores que têm jogado menos minutos, mas o resto continuou.
"Então, acho que o acampamento os ajudou a construir a confiança e a conseguir alguns minutos."
O treinador agora acredita que Gannon-Doak está em uma posição melhor para contribuir, ao mesmo tempo em que enfatiza que há um espaço considerável para mais desenvolvimento. Seu desafio é transformar a condição física e a confiança melhoradas em atuações consistentes pela Escócia.