Hij leverde een duidelijke boodschap af nadat de aankomende coach van Real Madrid werd gezien terwijl hij de Franse international scoutte tijdens de DFB-Pokal finale op zaterdag in Berlijn.
Mourinho woonde de 3-0 overwinning van Bayern München op VfB Stuttgart bij in het Olympiastadion als gast van Stuttgart's sportdirecteur Fabian Wohlgemuth -- een ontmoeting gefaciliteerd door super-agent Jorge Mendes's bureau GestiFute.
Sky Duitsland journalist Florian Plettenberg meldde eerst dat Mourinho's primaire doel was om Olise persoonlijk te volgen in aanloop naar zijn verwachte aanstelling in het Bernabéu.
Hoeness hield niet terug toen hem zaterdagavond naar zijn reactie werd gevraagd.
"Hij kan vijf ogen op Olise houden -- hij zal hem niet krijgen. Hij blijft onverkoopbaar. Ik hoop dat ik hem niet tegenkom, want hij had de reis vanuit Madrid kunnen besparen."
Olise, 24, is dit seizoen buitengewoon geweest. Hij registreerde 22 doelpunten en 30 assists in 52 competitiewedstrijden voor Bayern, waarmee hij de club hielp de Bundesliga-titel te winnen onder Vincent Kompany en een nationale dubbel te voltooien met de bekerwinst op Stuttgart. Zijn contract loopt tot 2029 en bevat geen afkoopsom. Bayern's sportdirecteur Max Eberl heeft de afgelopen maanden herhaaldelijk verklaard dat het verkopen van Olise niet aan de orde is.
Liverpool en Barcelona zijn ook genoemd als sterke geïnteresseerden, waarbij Liverpool-legende Steven Gerrard publiekelijk zijn voormalige club aanspoorde om hem te achtervolgen.
"De hele dag door," zei Gerrard toen hem werd gevraagd of Liverpool voor Olise zou moeten gaan, voordat hij de moeilijkheid erkende. "Waarom zou hij Bayern verlaten? Hij lijkt een echt gelukkige jongen, goed gevestigd. Ik denk niet dat hij ergens anders heen gaat."
Olise kwam in de zomer van 2024 van Crystal Palace naar Bayern voor een gerapporteerd bedrag dat kan oplopen tot £50 miljoen. Hij is opgenomen in de Franse selectie voor het wereldkampioenschap in Noord-Amerika.
Mourinho kan zo lang kijken als hij wil. Bayern's antwoord zal niet veranderen.