L'accord pour Sarr, d'abord rapporté dans ces pages comme un accord verbal, comprend maintenant une obligation d'achat de 25,7 millions de livres sterling à la fin de la saison - proche du chiffre de 30 millions d'euros précédemment rapporté en Italie.
Les Spurs ont également donné le feu vert pour que le prêt de Moore au club de Bundesliga Köln soit finalisé, tandis que le latéral gauche Souza se dirige vers Porto en prêt pour le reste de la campagne.
Les départs interviennent alors que Tottenham continue de travailler sur les arrivées, le club étant toujours en pourparlers avec Everton concernant Iliman Ndiaye, qui a refusé plusieurs offres de contrat du club de Merseyside au cours de l'année écoulée.
Dans un mouvement connexe, Everton travaille séparément pour ramener Richarlison à Goodison Park - faisant partie de la même vague de départs que Roberto De Zerbi a confirmée après la défaite 2-0 à Newcastle samedi, lorsqu'il a révélé que Richarlison, Sarr et Kevin Danso avaient tous demandé à partir avant la date limite. Danso a suscité l'intérêt pour un prêt de Sunderland.
De Zerbi a clairement indiqué par la suite qu'aucun joueur déterminé à partir ne serait retenu, à condition que les conditions financières conviennent au club.
"J'aime ces joueurs, ce sont de grands gars, j'ai de très bonnes relations, mais s'ils veulent partir, ils doivent apporter la solution, la solution économique, au club, et ils peuvent partir, et nous trouverons d'autres joueurs," a-t-il déclaré.
Avec Sarr, Moore et Souza tous en partance et l'avenir de Danso toujours à résoudre, la priorité de Tottenham pour les dernières heures du mercato reste de finaliser un transfert pour Ndiaye ou un attaquant alternatif afin de rajeunir l'effectif avant la date limite.
Le prêt de Moore à Köln offre à l'ailier de 18 ans un football senior régulier loin d'une ligne d'attaque de Tottenham encombrée, ayant fait seulement des apparitions sporadiques en équipe première depuis sa percée la saison dernière, tandis que le transfert de Souza à Porto continue le schéma des joueurs de second plan envoyés en prêt pour acquérir de l'expérience alors que De Zerbi réduit son effectif à une taille plus gérable.
Entre les départs confirmés et la recherche en cours de Ndiaye, les affaires de Tottenham au cours des 48 dernières heures semblent prêtes à remodeler des parties significatives de l'effectif que De Zerbi a hérité au début de l'été.