Kevin Kilbane, l'ancien milieu de terrain d'Everton et international irlandais, a recommandé Parrott à David Moyes, qui dirigeait le club de Premier League à l'époque.
Kilbane pense que Moyes ne voulait pas suivre son conseil, malgré sa conviction que Parrott était devenu un attaquant beaucoup plus complet.
"Je ne pense pas que Moyes voulait prendre mon conseil. Avec Parrott, vous signiez un joueur qui a mûri," a déclaré Kilbane au Liverpool Echo.
"Il a l'air physiquement plus fort. Les fans irlandais savent qu'il n'est pas un feu de paille, son talent est réel. Si vous me demandez quel est son potentiel, il pourrait aller n'importe où il met son esprit."
Kilbane a également souligné l'amélioration du jeu global de Parrott, disant que l'attaquant s'était développé techniquement et tactiquement et était maintenant un joueur plus complet.
L'émergence de Parrott en Espagne a ajouté à la frustration entourant la décision d'Everton. Le club l'avait surveillé pendant un certain temps et avait eu des discussions sur un éventuel transfert lors de la précédente fenêtre de janvier et durant l'été.
Cependant, Moyes n'était finalement pas convaincu, laissant Everton poursuivre d'autres cibles offensives.
Le club a tenté des mouvements pour Folarin Balogun, Richarlison et Joshua Zirkzee, mais aucun de ces accords ne s'est concrétisé.
Everton a ensuite commencé la saison avec seulement un attaquant de pointe reconnu dans son effectif, Thierno Barry, tandis que leur manque de buts est devenu de plus en plus notable.
Les Toffees sont restés invaincus et occupent la septième place de la Premier League, mais n'ont marqué que six buts lors de leurs cinq premiers matchs.
Parrott, quant à lui, a fait forte impression depuis son arrivée à Betis, ses performances pour le club et le pays faisant grimper son profil.
Le développement de l'attaquant irlandais signifie qu'Everton pourrait maintenant regarder en arrière sur leur décision avec regret, d'autant plus que le club avait déjà été conscient de ses qualités avant que Moyes ne décide de ne pas faire le transfert.
Ses progrès ont également augmenté la possibilité d'un intérêt de la part des clubs de Premier League, mettant potentiellement Betis dans une position forte si des clubs anglais revenaient pour lui.