Morgan Rogers a ouvert le score après 77 secondes, faisant de Chelsea la première équipe de l'histoire de la Premier League à marquer dans les cinq premières minutes de chacun de ses trois premiers matchs cette saison.
Havertz a égalisé peu avant la demi-heure, battant Emi Martínez à son premier poteau après que le ballon soit passé entre les jambes de Maxence Lacroix, avant qu'Odegaard ne frappe quelques instants après la reprise pour compléter le retournement.
Le but gagnant est venu d'une passe qui a coupé la défense de Christos Tzolis, qui a pénétré à l'intérieur avant de glisser le ballon à Havertz. Avec ni Romeo Lavia ni Reece James ne suivant sa course depuis le milieu de terrain, le capitaine d'Arsenal a feint un toucher, permettant au ballon de filer dans le chemin d'Odegaard pour que le Norvégien termine de manière emphatique.
S'exprimant à Sky Sports après le match, Odegaard a rapidement crédité son attaquant pour le mouvement qui a créé l'ouverture.
"C'est un joueur vraiment intelligent, il se déplace très bien et attire beaucoup d'attention des défenseurs, et c'était un but brillant," a déclaré Odegaard.
Il a également réfléchi à l'importance de la victoire elle-même.
"C'était un grand match, un match énorme, un adversaire difficile, et nous y sommes parvenus à la fin, donc c'est brillant. Notre mentalité est de continuer à nous battre. Nous l'avons montré de nombreuses fois. Nous ne voulons jamais concéder tôt, mais la réaction est top. Nous avons eu notre récompense à la fin, et la réponse était brillante. Nous avons montré notre qualité avec et sans le ballon, et le résultat le reflète."
Havertz a rendu le compliment dans une interview séparée avec Match of the Day, louant l'excellence continue de son capitaine.
"Je pense qu'il est un joueur incroyable, nous l'avons vu au cours des dernières années. Cette saison, je pense qu'il est de retour à son meilleur. Je pense qu'il va beaucoup nous aider cette saison," a-t-il déclaré.
L'attaquant était également heureux d'avoir eu le meilleur sur un rival londonien.
"C'est toujours agréable de gagner à domicile contre un rival londonien. C'était un match difficile, mais sur les 90 minutes, nous méritions de gagner ce match," a déclaré Havertz, avant d'aborder le défi de contenir l'attaque de Chelsea.
"Ils ont de forts joueurs. Ils ont un effectif incroyable, mais nous aussi. Nous savions que cela allait être difficile, et que ce serait un match serré. Ils ont marqué tôt, donc ce n'est pas facile pour nous, mais nous avons cru en nous et avons retourné le match."
Réfléchissant à sa propre finition, Havertz a crédité une part de chance pour la manière dont l'occasion lui est tombée dessus.
"J'étais heureux que le ballon passe entre les jambes du défenseur, donc c'était difficile pour lui de voir le ballon. Toujours heureux de marquer," a-t-il déclaré.